Ingrediënten:
- 1 fazant- 1 vanillestokje
- 2 appelen- 2x25g boter
- 10cl Cognac
- 200g gemengde wilde champignons
- 20cl Kalfsfond
- 2 sjalotten
- 2 soeplepels olijfolie
- 100g Zure room
- Zout, peper, tijm, peterselie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200graden
Kruid de fazant van binnen en van buiten met peper en zout
Vul de fazant met geschilde appelkwartjes
Snij het vanillestokje open en steek dit ook in de fazant
Vergit een braadpan met 25g boter en een soeplepel olijfolie
Braad daarin de fazant aan alle zijden gedurende 5 minuten
Leg daarna de fazant in een rechthoekige ovenschotel
Bestrooi de fazant met tijm en voeg 5cl water toe
Laat 1 uur in de oven bakken. Na 30 minuten bedekken met aluminiumfolie
Tegen het einde van de baktijd verhit 25g boter en Olijfolie in een steelpan.
Fruit de fijn gesneden sjalotjes aan en voeg er de champignons aan toe.
Neem terug de braadpan en verwarm deze op een rustig vuurtje.
Haal de fazant uit de oven en wikkel hem in de aluminiumfolie.
Het bakvocht uit de ovenschotel giet je in de braadpan.
Voeg Cognac toe en laat 1 minuut inkoken.
Daarna kalfsfond en champignons toevoegen.
Laat een derde inkoken
Voeg eventueel maizena toe om saus ietwat aan te dikken.
Voeg de zure room toe en daarna wat peterselie
Smakelijk!!!
