Curry saus (koud)

Ingrediënten

1 Tlp Kerriepoeder

2 Etlp Mayonaise (liefst zelf gemaakt)

3 Etlp Yoghurt (Soya of Lactose vrij)

Ananas sap (uit blikje ananans)
Limoensap

Bereiding

Meng al de ingrediënten samen :-)

Honing-Mosterd saus (koud)

Ingrediënten

2 Etlp Mosterd
2 Etlp Honing of Ahorn siroop
1 Etlp Mayonaise (liefst zelf gemaakt)
1 Etlp Yoghurt (Soya of Lactose vrij)

Bereiding

Meng al de ingrediënten :-)

Speculaasbrokken met Amandalen

Ingrediënten

75g Boekweitmeel

75g Amandelmeel

70g Kokosbloesemsuiker

1 Ei

3 Etlp Kokosolie (vloeibaar)

1 Etlp Kokosmeel

2 Etlp Water

2 Etlp Speculaaskruiden

1 Tlp Vanillepoeder

Keltisch zeezout

Zwarte peper

Blanke amandelen voor de garnering

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden

Meng het boekweitmeel en amandelmeel door elkaar en voeg de speculaaskruiden, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het zout en de peper toe.

Mix apart het ei, water, vanille en vloeibare kokosolie tot een luchtig geheel.

Voeg daarna dit mengsel bij het meel en kneedt het tot een bal.

Leg deze tussen 2 bakpapiertjes en rol het deeg plat (1-1.5 cm.). 

Haal het bovenste bakpapier eraf en druk de hele amandelen in het deeg. Hoe dunner je het beslag uit kunt smeren, hoe knapperiger het resultaat. 

Zet het daarna 15 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen. Zodra het koud is is het knapperig!
Bewaar het in een goed afgesloten trommel. Ik heb er 1,5 week mee gedaan en was nog steeds heerlijk!

Bron: http://www.puurhomemade.nl/speculaasbrokken-met-amandelen

Gevulde Speculaas

Ingrediënten (25cm)

180g Amandelmeel

210g Dadels (Medjool)

350g Speltmeel of Speltbloem

140g Kokosolie

2 Eieren

4 etl Speculaaskruiden

2 etl Kaneel

10,5g Bakpoeder

Handje witte amandelen voor decoratie

Bereiding

Ontpit de dadels en laat even weken in wat lauw water

Verwarm de oven op 170 graden (Hete lucht)

Amandelspijs (tussenlaag)

Doe 140g dadels, met wat water waarin ze geweekt waren, in de keukenmachine en hak deze fijn.

Voeg 140g amandelmeel hieraan toe en laat goed mengen.

Haal het amandelspijs uit de keukenmachine met een pottenlikker en verdeel over een bord. Span hierover wat plasticfolie en zet in de koelkast.

Speculaasdeeg

Hak de rest van de dadels fijn in de keukenmachine.

Doe het Speltmeel samen met de rest van het Amandelmeel, speculaaskruiden, kaneel en bakpoeder in een mengkom.

Smelt de kokosolie even in microgolf (1 min)

Splits de eieren en doe het eiwit, dadels en gesmolten kokosolie ook in de mengkom.

Meng goed door elkaar tot je een stevige deeg bekomt.

Verdeel het deeg in twee. Bedek de springvorm met het eerste deel van het deeg, leg daar het amandelspijs, uit de koelkast, bovenop en dek af met het tweede deel van het deeg.

Bestrijk de bovenkant met het eigeel en werk af met amandelen. Druk ze goed aan.

Bak de speculaas ongeveer 25min in de oven.