Ingredienten
Cakebiscuit
125g Amandelmeel
125g Kokosbloesemsuiker
5 Eieren
Zout
Halve tlp Wijnsteenbakpoeder
Roombeslag
325g Cashewnoten
2 tlp Vanille aroma
Rasp van 1 Sinaasappel
200 ml Soja Room light
125ml Ahornsiroop
125g Kokosolie (ontgeurde)
Tiramisu
Cakebiscuit
Roombeslag
Pure Cacao
200ml straffe koffie (koud!)
Amaretto
Bereiding
Cakebiscuit
Verwarm de oven voor op 200 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier
Splits de eieren
Klop het eiwit stijf in een kom (gebruik hiervoor mixer) en zet even in de koelkast
Klop het eigeel in een andere kom samen met de kokosbloesemsuiker. Voeg het amandelmeel, zout en wijnsteenbakpoeder toe.
Schep het eiwit voorzichtig door het beslag heen, zodat de lucht in het eiwit behouden blijft.
Verdeel het beslag over de bakplaat, zodat het ongeveer 2cm dik is
Zet ongeveer 15min in de oven
Laat goed afkoelen.
Roombeslag
Smelt de kokosolie
Hak de cashewnoten fijn in de keukenmachine (notenhakker) tot meel
Doe dit cashewnoten meel in de keukenmachine (menger) samen met de Soja room light en Ahornsiroop. Laat ondertussen draaien zodat alles goed wordt gemengd.
Voeg daarna ook de andere ingredienten toe: Sinaasappelrasp, Vanille aroma en kokosolie, laat draaien tot alles 1 geheel vormt.
Zet dit mengsel voor half uurtje in de koelkast (in de mengkom v/d keukenmachine).
Tiramisu
Snij de cakebiscuit in reepjes (lange vinger formaat)
Haal de room uit de koelkast en laat nog even draaien in de keukenmachine.
Doe de straffe koffie in een kom samen met een flinke scheut Amaretto.
Neem een ovenschaal (ongeveer 22cm)
Doop de cakebiscuitreepjes in de koffie (met amaretto) en bedek de bodem hiermee van de ovenschaal.
Doe de helft van de room over de cakebiscuitreepjes
Leg de volgende laag cakebiscuitreepjes hierboven op
Giet de rest van de room hierover heen
Werk af met wat cacao poeder te strooien op de room.
Zet de tiramisu in de koelkast voor uurtje of 3. Hoe langer hoe beter de smaak!
