Vispasta

Ingrediënten:

- 300g Pasta naar keuze
- 25g boter
- 25g bloem
- 1 visbouillon blokje
- 1 Sjalot
- 300g vis naar keuze (Kabeljauw, Zalm, Pangasius,...)
- 125g garnalen
- 3 eetlepels (verse) dille
- 2 glazen witte wijn

- Diepvrieserwtjes

- 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree

- 3 verse tomaten

- Viskruiden

Bereiding:

Pasta:
Water met zout (of pastablokje) aan de kook brengen
Voeg de past aan het water toe
Wacht tot het water terug begint te koken
3,5 minuten later is de pasta klaar

Saus:
Smelt boter en roer er de bloem door. Tweetal minuutjes roeren totdat droge massa ontstaat. (Roux)
Voeg melk toe en blijf ondertussen roeren tot dikke saus ontstaat. Saus verder aanlengen met melk tot gewenste dikte wordt bekomen.
Verkruimel het visbouillon blokje en voeg toe aan de saus samen met de fijngesneden sjalot.
Steeds blijven roeren tot alles een geheel vormt.

Geconcentreerde tomatenpuree er bij mengen.
Diepvrieserwtjes en 1 glas witte wijn toevoegen
Vis in blokjes snijden en toevoegen aan de saus. Vis rustig laten pocheren.

Daarna ook de garnalen toevoegen samen met de vers gesneden tomaten
Ondertussen 2de glas wijn op het gemak uitdrinken :-)
Op het einde de (verse) dille er voorzichtig doorroeren.

Kruiden met de viskruiden en peper en zout naar goesting.

Pasta overgieten met saus en klaar.
Smakelijk!

Chocolade Meringue Koekjes

Ingredienten:

• 2 Eiwitten
• 100g Poedersuiker
• 15gr Cacaopoeder

Bereiding:

• Oven 100°
• Eiwit stijf kloppen
• Al kloppend 50g poedersuiker toevoegen, 1 koffielepel per keer
• 50g poedersuiker samen met de cacaopoeder zeven
• 1/3 per keer door de opgeklopte eiwitten spatelen
• bakpapier op bakplaat en verdelen
• 90min in de oven

Chocolade cupcakes met kokosmeel

Ingredienten (+ 12 Cupcakes)

Cups

40g Kokosmeel

20g Cacao (Rauw)

80ml Ahornsiroop (of honing)

60ml Kokosolie

4 Eieren

Snufje Zout

1/4tlp Baking Soda

eventueel chocoladenibs

Icing

50g Chocolade (+70% Cacao)

2 Soeplepels Ahornsiroop

40ml Melk (eventueel Vanillemelk)

2tlp Vanillepudding poeder

Kokosmeel of muizenstrontjes voor afwerking

Bereiding

Cups

Verwarm de oven op 170 graden

Smelt de kokosolie in de microgolf oven

Doe het kokosmeel, cacao, zout en baking soda in een kom en meng goed door elkaar

Meng in een andere kom de eieren, ahornsiroop en gesmolten kokosolie door elkaar

Doe de droge ingredienten in een blender en voeg daar de natte ingredienten aan toe

Laat alles goed mixen

Niet verschieten, je krijgt een erg vloeibare massa dat meer lijkt op chocomelk dan op beslag

Doe het beslag in siliconen cupcake vormpjes. Half vol is voldoende want ze gaan nog flink rijzen.

Voeg daar eventueel enkele chocoladenibs aan toe per cupcake.

Zet ongeveer 18 minuten in de oven. 

Icing

Terwijl de cupcakes aan het bakken zijn kan je de icing maken

Smelt de Chocolade in de microgolf oven. Opgepast laat die niet te warm worden of deze brand aan.

Doe bij de gesmolten chocolade de ahornsiroop, melk en vanillepudding poeder.

Meng goed door elkaar, totdat je een gladde massa bekomt

Van zodra de cupcakes gebakken zijn en afgekoeld zijn kun je de icing met een lepel over de cupcakes verdelen. Afwerken met wat kokosmeel of muizenstrontjes.

Smakelijk!

Geflambeerde scampi's met appel

Ingrediënten (4p)

- 32 Scampi's 

- 1 Ajuin

- 1 Appel

- 250ml Soya Room light

- 1 klein glas Cognac

- Boter

- Ketchup

- Peper, Zout en Paprikapoeder

Bereiding

Scampi's pellen en laten uitlekken.

Boter smelten in braadpan

Scampi's in de pan en kruiden met peper, zout en paprikapoeder

Als scampi's gaar zijn, flamberen met Cognac

Scampi's uit de pan halen

Ajuin en appel fijnsnijden en in de pan laten sudderen.

Eventueel wat water bij doen.

Ketchup toevoegen.

Daarna room toevoegen en laten inkoken.

Scampi's er terug bij doen.

Tip: Lekker met rijst

Vergeet de dampkap niet uit te doen tijdens het flamberen!