Bastogne koeken

Ingrediënten:

120g Rijstmeel

100g Kokosolie

1/2 theelepel Wijnsteenbakpoeder

1/2 theelepel Baking soda

1 theelepel Kaneel

1 theelepel Speculaaskruiden

60g Kokosbloesemsuiker

1 Ei

1 theelepel Vanille extract

1 snufje Zout

50g Havermout

100g gedroogde Vijgen

Bereiding:

1. Warm oven voor op 160 graden.
2. Smelt Kokosolie in microgolfoven.
3. Snij de Vijgen in kleine stukjes.
4. Meng in een kom het Rijstmeel met Bakpoeder, Baking soda, Kaneel, Speculaaskruiden en zout.
5. Meng in een andere kom de gesmolten Kokosolie, Kokosbloesemsuiker, Ei en Vanille extract.
6. Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom met de Kokosolie en meng goed. Als dit een egaal deeg is, meng er dan ook de Vijgen door en de Havermout.
7. Maak met een eetlepel grote koekjes op de bakplaat. Zorg voor voldoende afstand, want het mengsel zal nog een beetje uitlopen
8. Bak de koekjes ongeveer 10min aan een kant en keer ze dan om. Nog 5 min bakken aan de andere kant. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog vrij zacht, maar na afkoeling worden ze lekker knapperig

Chocoladereep (Lion)

Ingrediënten:

60g Gepofte quinoa

10tal Medjoul dadels

50g Kokosolie

4 grote eetlepels Cacaopoeder

2 theelepels Vanille extract

1 eetlepel Ahorn siroop

Bereiding:

Ontpit de dadels en doe deze samen met de quinoa in een keukenmachine. Maal tot de dadels fijn gesneden zijn en kneed dit mengsel in een kommetje samen

Bedek een bakblik of plank met bakpapier en doe het dadelmengsel hierop. Verdeel dit in een dikte die jij het lekkerst vind.

Doe de kokosolie in een potje en smelt deze in de microgolf. Meng de cacaopoeder, vanille extract en de ahorn siroop hierdoor.

Druppel de chocolade met een lepel over het dadelmengsel tot alles bedekt is met een laagje schocolade.

Zet dit in de koelkast en laat afkoelen tot de chocolade laag hard is geworden. Snij er dan repen van naar keuze. Bewaar het best in de koelkast, want de chocolade smelt vrij snel.

Mosselen

Ingrediënten

1 Zeer grote pan

2 kg Mosselen

1 Ui

1 Grote Wortel

6 Takken Selderij (blad met steel)

2 Laurierblaadjes

2 Takjes Tijm

1 Mespunt Peper

eventueel witte wijn of Ricard

Voorbereiding

Spoel de mosselen een paar keer in een afwasbak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.

Controleer alle mosselen.

- Alle mosselen met gesloten schelpen en normaal gewicht zijn goed

- Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp), weggooien het zijn zandmosselen

- Tik een paar keer met de bolle kant van een lepel op mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit (kan even duren) dan is de mossel dood en moet deze weggegooid worden

- Kapotte mosselen, altijd weggooien

Bereiding 

Was de wortel, tijm en selderij

Pel de ui

Snij de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij in zijn geheel

Doe een halve cm water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in de grote pan.

Breng de inhoud aan de kook en laat 5 min zachtjes koken

Doe, na deze 5 minuten, de mosselen erin

Zet de pan, met gesloten deksel, op een zo hoog mogelijk vuur en wacht 3 tot 5 minuten tot de inhoud van de pan kookt.

Laat de pan dicht, je kan zien als de pan kookt doordat het deksel begint te bewegen

Pak, zodra de inhoud kookt, de pand van het vuur en schud de mosselen.

Zet de pan terug op het vuur en tel tot tien

Open de pan en controleer, door te schudden, de mosselen. Als alle schelpen open zijn dan zijn de mosselen klaar. Anders zet de pan nog even kort op het vuur