Ingrediënten:
120g Rijstmeel
100g Kokosolie
1/2 theelepel Wijnsteenbakpoeder
1/2 theelepel Baking soda
1 theelepel Kaneel
1 theelepel Speculaaskruiden
60g Kokosbloesemsuiker
1 Ei
1 theelepel Vanille extract
1 snufje Zout
50g Havermout
100g gedroogde Vijgen
Bereiding:
- Warm oven voor op 160 graden.
- Smelt Kokosolie in microgolfoven.
- Snij de Vijgen in kleine stukjes.
- Meng in een kom het Rijstmeel met Bakpoeder, Baking soda, Kaneel, Speculaaskruiden en zout.
- Meng in een andere kom de gesmolten Kokosolie, Kokosbloesemsuiker, Ei en Vanille extract.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom met de Kokosolie en meng goed. Als dit een egaal deeg is, meng er dan ook de Vijgen door en de Havermout.
- Maak met een eetlepel grote koekjes op de bakplaat. Zorg voor voldoende afstand, want het mengsel zal nog een beetje uitlopen
- Bak de koekjes ongeveer 10min aan een kant en keer ze dan om. Nog 5 min bakken aan de andere kant. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog vrij zacht, maar na afkoeling worden ze lekker knapperig
Geen opmerkingen:
Een reactie posten