Groentestrudel

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 pak filodeeg (ca 120g)
- 100g champignons
- 1 courgette (ca 200g)
- 250g wortelen

- 1 kleine ui
- 2 el olie
- 100g erwten (diepvries)
- zout en peper
- 2-3 el boter
- 150g roomkaas of mascarpone
- bakpapier

Bereiding

1. Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de groenten schoon, schil ze (indien nodig) en snijd ze fijn. Pel en snipper de ui.
2. Fruit de ui, de champignons en de groenten in de olie. Bak de erwten kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Laat het afkoelen
3. Smelt de boter. Vouw het filodeeg uit elkaar. Leg de vellen kruislings op elkaar op een theedoek, bestrijk daarbij elk vel met de gesmolten boter. Roer de roomkaas glad en bestrijk de stapel vellen hiermee. Verdeel de groenten eroverheen.
4. Verwarm de over voor (hetelucht:175°C). Sla de vellen naar binnen. Rol het geheel met behulp van een theedoek op. Leg de strudel met de naad op de onderkant van de bakplaat. Bestrijk hem met boter. Bak de strudel in de voorverwarmde oven in 25-30 minuten gaar.


Bereidingstijd: ca 45min
Baktijd: 25-30min
Per portie: ca 290Kcal, 8g eiwit, 16g vet, 27g koolhydraten

Vegetarische Moussaka

Ingrediënten

1 Courgette
1 Blik gepelde tomaten
2 Uien
2 Sjalotten
300g Quorn gehakt
1 Zakje geraspte kaas
1 Potje tomatenconcentraat
1 Eierdooier
4 Patatten
Ketchup
Komijn, Oregano, Provencaalse kruiden, peper en zout, nootmuskaat
Olijfolie
50g Dieetmargarine
30g Bloem
250ml Melk 

Bereiding

Kook de patatten.

Het Quorn gehakt op smaak brengen met 1 eierdooie en komijn. Dit mengsel afdekken en in koelkast plaatsen

Uien en 1 jalot snipperen en stoven in beetje olijfolie. 2 koffielepels tomatenconcentraat, ketchup, provencaalse kruiden, oregano en peper en zout toevoegen en alles zachtjes laten sudderen gedurende een 5tal minuten.

Bak het Quarn gehakt met 1 sjalot en 1 eetlepel olijfolie en meng deze met de ui-tomatensaus.

Snijd de courgette in schijfjes en bak deze in 2 tot 3 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met provencaalse kruiden.

Maak een bechamelsaus: dieetmargarine laten smelten en de bloem erdoor roeren tot een droge massa ontstaat. Melk erdoor roeren tot je gladde saus krijgt. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper en zout.

Maak volgende laagjes in de ovenschotel:
1. Courgettenschijfjes onderaan
2. Quorn gehakt met ui-tomatensaus daarboven
3. Schijven tomaten
4. Gekookte patatten
5. Bechamelsaus
6. Geraspte kaas

20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200graden

Tajine van kip en groenten

Ingrediënten

750g Kippeblokjes

2 Uien

10 Kersttomaatjes gehalveerd gesneden

8 Wortelen grof gesneden

9 Kleine aardappelen in 2 gesneden

1 Gele paprika

1 Rode paprika

1 Courgette grof gesneden

2 Handvolle diepvrieserwtjes

1 Kippebouillonblokje opgelost in wat water

Ras el Hanout

Koriander (gemalen)

Komijn (gemalen)

Kurkuma

Paprikapoeder

Tijm, Laurier, Rozemarijn

Peper & Zout

Bereiding

De kippeblokjes aanbakken in een tajine met wat olijfolie

Haal de kippeblokjes er uit en bewaar in kommetje

Leg de tomaat, ui, paprika en courgette als grondlaag in de tajine

Daarbovenop de kip, aardappelen en wortelen leggen.

Alle kruiden toevoegen

Kippebouillonblokje opgelost in water toevoegen

Doe het deksel op de tajine en laat 30 min zacht koken

Voeg daarna de diepvrieserwtjes toe

Laat nog 15min verder sudderen

Visschotel van Pangasiusfilet en tomaten light

Ingrediënten

4 Pangasiusfilets (diepvries)

1 Bakje garnalen

3 Grote wortelen

4 Grote uien

2 Sjalotjes

5 Grote tomaten

3 Bosuitjes

1 Bakje Philadelphia Bieslook light

1 Zakje geraspte kaas light

1 Visbouillon tablet

Peper & Zout

Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220graden

Snij de uien, sjalotten, bosuitjes en tomaten in grove stukken, schaaf de wortelen met een dunschiller aan linten.

Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en fruit daarin op matig vuur de ui, sjalot en de wortel.

Verkruimel er de visbouillon tablet over en laat even smoren.

Schep uit de kookpot in een overnschotel.

Doe terug olie in de kookpot en roerbak de tomaten en de bosui 2 min. op hoog vuur

Voeg wat vers gemalen peper en zout toe

Leg de bevroren visfilets op het wortel/ui mengsel, bestrooi met pepe en zout en besmeer ze met de Philadelphia.

Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui mengsel.

Bestrooi met geraspte kaas en zet de schaal 40min in de oven.

Kefta Kurta

Ingrediënten:

Voor 4 personen
- 600g gehakt naar keuze
- 2 ajuinen
- 400ml Passata (gezeefde tomaten)
- Peper en zout
- Ras el hanout
- Paneermeel
- Tabasco
- Worcestersaus
- 6 eieren
- Melk
- vetstof (boter, olijfolie,...)

Bereiding:

1. Meng het gehakt met fijngesnipperde ajuinen, paneermeel en 1 ei. Kruid met Ras el hanout kruiden en peper en zout
2. Rol kleine balletjes van het gehaktmengsel
3. Neem grote kookpot en bak balletjes langs alle kanten aan in de vetstof. Kruid nog wat extra met Ras El hanout en peper en zout en voeg er de passata bij
4. Laat 5 minuten goed doorstoven en voeg 5tal druppeltjes tabasco toe en ruime scheut worcestersaus naar smaak natuurlijk
5. Maak roereieren in een aparte pan. Breek eieren in de pan bak al roerend gaar. Roer er op het einde een scheutje melk bij.
6. Snij de roereieren in stukken en doe bij de gehaktballen.

SpinazieRisotto met kabeljauw in kruidenkorst

Ingrediënten:

- 600g Kabeljauwfilets
- 2 koppen (250g) arboriorijst (Risottorijst)
- 1 zakspinazieblaadjes(200g)
- 80g geraspte kaas
- 1 limoen
- 3 sjalotten
- 2 takjes krulpeterselie
- 100g paneermeel
- 2 groentenbouillonblokjes
- 30g boter
- 4 eetlepels olijfolie
- Peper en zout

Bereiding:

1. Laat de oven voorverwarmen op180°
2. Hak 2 sjalotten fijn en fruit deze aan in een kookpot met wat boter op een laag vuurtje
3. Bereid tegelijkertijd 1l hete bouillon met de 2 blokjes en hou de bouillon warm
4. Doe de rijst in de kookpot, meng alles goed en voeg er 1 pollepel bouillon bij. Telkens als het vocht in de rijst is getrokken, voeg je opnieuw bouillon toe. Veelvuldig roeren is de boodschap. De rijst heeft ongeveer 25min nodig op een heel zacht vuurtje
5. Leg tegelijkertijd de kabeljauwfilets in een met olijfolie ingeoliede ovenschaal. Kruid de filetsen besprenkel ze met olijfolie. Meng het paneermeel, 1 fijngesnipperde sjalot, gesneden peterselie, geraspte limoenschil, zout, peper en 1 eetlepel olijfolie. Bestrijk de kabeljauwfilets rijkelijk met dit mengsel en zet ze 15min in de oven.
6. Neem een pot kokend water en doe daarin de spinazieblaadjes, laat ze na 1min uitlekken. Mix daarna de blaadjes fijn en voeg ze bij de risotto.
7. Doe er de rest van de boter bij en de geraspte kaas. Laat 30sec rusten en meng. Breng op smaak met peper en zout.
8. Dien op samen met de kabeljauw.

Lekkere Prei (2p)

Ingrediënten
- 4 Preistengels
- 1 Groentebouillon blokje
- Boter
- Bloem
- Nootmuskaat

Bereiding
Was de prei en snijd hem in dikke ringen. 
Doe 2.5dl water in kookpot, doe er de prei in en brokkel een groentebouillon blokje erin.
Laat een 7-tal minuutjes pruttelen. Giet de prei af en vang het kookvocht op. 
Smelt de boter in dezelfde pan en roer de bloem erdoor (Roux maken).
Beetje bij beetje het opgevangen kookvocht er bij doen tot een er een saus ontstaat. Doe er dan de prei bij en uitgebreid kruiden met nootmuskaat.