Zoete Wortelen

Ingrediënten:
- 1.5 kg wortelen
- 2 ajuinen
- Olijfolie
- Tijm
- Laurier blaadjes
- Suiker of honing
- Water

Bereiding:
Rasp de wortelen, snij ze in schijfjes en spoel de wortelen in water.
Snij de ajuin fijn en fruit de ajuin in olijfolie.
Voeg de natte wortelen toe aan de ajuin en laat deze stoven.
Voeg regelmatig beetje water toe zodat wortelen vochtig blijven en verder kunnen stoven.
Voeg daarna flinke hoeveelheid tijm toe samen met de laurierblaadjes.
Wanneer de wortelen bijna gaar zijn, voeg dan suiker of honing toe.

Tip: Gebruik Biowortelen om het suiker gebruik te beperken. Biowortelen zijn veel zoeter van nature

Verse Tomatensoep

Ingrediënten:
- 1 takje tijm
- 2 laurier blaadjes
- 1 eetlepel paprikapoeder
- Room of melk
- 50g boter
- 500g verse tomaten
- 500g ajuinen
- 3tal wortelen
- 2 steeltjes prei
- 140g tomaten puree (2 potjes)
- 3 bouillon blokjes (rund)

Bereiding:
Snij de ajuinen, wortelen en prei in kleine stukken.
Pel de tomaten en snij ze in 4.
Smelt de boter in een grote soeppan, en fruit de ajuinen aan.
Voeg daarna de rest van de groenten toe (wortelen, prei en tomaten)
Vul de soeppan met water zodat de groenten mooi onderwater staan.
Doe het takje tijm en de laurier blaadjes mee in de pan.
Laat ongeveer 30min koken.
Verwijder het takje tijm en laurier blaadjes en mix de soep.
Voeg ongeveer 1,5 liter water toe met 3 bouillonblokjes in opgelost en de 2 potjes tomatenpuree.
Laat nog even doorkoken en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Voeg naar smaak room of melk toe.

Courgette soep

Ingrediënten:
- 3 Courgettes
- 2 Uien
- 2 liter water
- 3 kippenbouillon blokjes
- Kruiden (Peterselie, Basilicum, Selder, ...)
- Melk

Bereiding:
Schil de courgette, haal de pitjes eruit en snijd ze in blokjes
Pel de uien en snijd ze klein
Verhit de olie in een grote pan en smoor hierin de ui en de courgette
Kruiden mogen er nu ook bij
Voeg het water en de bouillonblokjes hieraan toe en breng aan de kook
Laat half uurtje zachtjes doorgaren
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep
Meng de melk erdoor en warm eventueel nog beetje op
Kruid af met peper en zout

Peper saus

Ingrediënten:
- 1 sjalotje
- 30g boter
- 1 plakje rauwe hesp
- 1 eetlepel peperkorrels
- goede scheut Porto
- Melk of Room
- Verdikkingsmiddel

Bereiding:
doe de peperkorrels op voorhand in kopje water om beetje zachter te laten worden
Bak het biefstuk in de boter
Steek het biefstuk in aluminium folie zodat deze warm blijft
in het rest vet, fruit de ui aan en voeg de fijngesneden hesp en peperkorrels toe.
Afblussen met goede scheut porto
Daarna melk (of room) toevoegen en beetje laten inkoken
Eventueel beetje verdikkingsmiddel toevoegen

Eenvoudige Vissaus

Ingrediënten
- 1 sjalot
- 1 koffielepel tomatenpuree
- 200 ml visfond (Water + visbouillonblokje kan ook)
- Witte wijn
- Cognac
- Room (of eventueel vervangen door melk)
- Bloem
- Selderijzout
- Nootmuskaat
- Peper
- Roomboter

Bereiding
Fruit de ui in de roomboter aan
Voeg al roerend de bloem toe, totdat een smeuïge massa ontstaat
Voeg de tomatenpuree toe, dan de room (of melk) en de visfond.
Een flinke scheut wijn en een beetje cognac.
Goed laten inkoken.
Afsmaken met Selderijzout, Nootmuskaat en peper

Wortelsoep met Prei

Ingrediënten:

• 3liter water met groenten bouillon blokjes
• 1,5kg wortelen
• 500g Prei
• 3 grote uien
• 100g boter
• 3 stevige aardappelen
• zout en peper
• 3tal Laurierbladeren
• 3tal kruidnagels
• Melk

Bereiding:

Snipper de uien en laat ze glazig worden in de boter
Snij al de groenten in grove blokjes en voeg ze toe in de pan, laat stoven voor een 10tal minuten
Overgiet ze met de hete bouillon en kruid ze met zout, peper, laurierbladeren en kruidnagel
Laat ze 30min prutelen en voeg dan de in blokjes gesneden aardappelen toe
Laat de soep koken tot alle groenten zacht zijn
Haal de laurier en de kruidnagels uit de soep
Mix de soep
Voeg melk bij naar smaak

Scampi Diabolique

Ingrediënten

• 2 sjalotten
• 3tal wortelen
• 2 rode chilli pepers
• 2 groene chilli pepers
• 1 blik (400g) gepelde tomaten
• 2 glazen witte wijn
• 1 groenten bouillon blokje
• Tomatenketchup
• 1dl room
• Peper
• Dragon
• Pilli Pilli
• 400g Scampi's
• 400g tagliatelle

Bereiding:

Snij de sjalotten fijn
Snij de wortelen in zeer fijne blokjes
Snij de chilli pepers in zeer fijne stukjes (zonder pitjes)

Stoof de sjalot aan
Voeg de wortelen toe en stoof mee
Voeg de gepelde tomaten toe
Voeg de glazen wijn toe
Voeg het groenten bouillon blokje toe
Giet er een goede scheut tomatenketchup in
Voeg een deel van de chilli pepers toe
Kruiden met dragon, peper en pilli pilli
Laat 20min koken en roer af en toe. Proef en voeg eventueel pepers toe naar wens.
Mix het geheel kortstondig
Voeg de room toe en laat nog even doorkoken
Voeg nog beetje dragon toe

Bak de scampi's in een anti-kleefpan met een scheutje olijfolie. Bak ze langs beide zijde 3min
Kook de tagliatelle

Leg de tagliatelle op bord, leg er de gebakken scampi's bovenop en overgiet met de lekker diabolique saus.

Pompoensoep

Ingrediënten:
Voor ongeveer 8 personen  

• 1 kg pompoen vruchtvlees
• 2 ajuinen
• 150 gr gerookt spekreepjes
• 100 gr boter
• 2liter gevogelte bouillon
• 100 gr brood croutons
• 100 ml room
• nootmuskaat
• verse peterselie  

Werkwijze:

1. Stoof de pompoenblokjes aan in de boter en voeg de ajuin toe; als de ajuin glazig is, voeg je de gevogelte bouillon toe en laat zachtjes gaar koken
2. Pureer de massa met mixer en kruid met peper, zout en nootmuskaat
3. Serveer met gebakken spekreepjes, croutons en 1 eetlepel room per persoon

Champignonsaus

Ingrediënten:

• 1 bakje champignons
• 3 lepels bloem
• 50g boter
• 1 ajuin
• 1 dl melk
• 1 dl kippebouillon
• zout en peper
• currypoeder
• kipkruiden

Bereiding:

Maak de champignons schoon en snij ze in dunne plakjes.
Snij ook de ajuin in schijfjes.
Smelt de boter op een zacht vuurtje en laat de ajuin glazig worden.
Zet het vuur hoger en bak de champignons.
Na ongeveer 2 minuten voeg je de bloem erbij.
Laat de bloem kleuren onder voortdurend roeren.
Voeg zout, peper en de kruiden toe.
Voeg nu beetje bouillon toe en blijf roeren, dan beetje melk.
Wissel de melk en de bouillon af, blijf roeren tot de saus de juiste dikte heeft.
Laat de saus nu 5 minuutjes zachtjes op het vuur staan. Vergeet niet te roeren.
Proef en voeg eventueel nog wat kruiden toe.