Quinoasalade met verse kruiden, feta en geroosterde butternut

Ingrediënten

100g quinoa

2 handjes bevroren Erwten

3 Bosuitjes

stuk of 7 sprieten Bieslook

1 flinke hand verse Muntblaadjes

1 halve Komkommer in blokjes gesneden

1 plak Feta

Olijfolie

Peper

1 Butternut

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200graden
2. Spoel de quinoa in een fijn vergiet af met koud water (om bitterheid eruit te halen) en kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Knip de kruiden fijn.
4. Doe de erwten in de saladekom (kan bevroren) en voeg de komkommer, bieslook, munt en bosuitjes toe.
5. Roer even door elkaar en kruid bij met wat peper (zwarte).
6. Verkruimel de feta erover.
7. Snij ondertussen 1 butternutpompoen in de lengte in 2.
8. Verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in plakjes van 1cm dik
9. Leg deze op bakpapier op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie
10. Bak ongeveer 25min op 200graden in  de oven.
11. Zodra de quinoa klaar is, laat je deze uitlekken en meng je deze met de salade.
12. Ondertussen is ook de butternut klaar en deze kun je verdelen over de quinoa sala

Pastasalade met geitekaas en druiven

Ingrediënten (4p)

300g Pasta (Spelt)

4 Geitenkaasjes met honing

1 bakje gerookte Spek

4 Tomaten

4 Eieren

2 rode Uien

Pitloze druiven

Dressing

Bereiding

1. Kook de pasta al dente en laat uitlekken en afkoelen
2. Ondertussen ook de eieren hard koken (10min)
3. Spekjes (zonder vetstof) bakken in de koekenpan en laten uitlekken op keukenrol
4. Tomaten in blokjes snijden
5. Druiven halveren
6. Ui in ringen snijden
7. Voeg de spekjes, tomaten, ui en druiven bij de pasta, voeg de dressing eraan toe en schep door elkaar.
8. Pel de hardgekookte eieren en snij in 2 en leg bij de pasta mengeling
9. Bak je geitenkaasje en doe er eventueel beetje honing op, leg daarna op de pasta mengeling

Hou je niet van geitenkaas, dan kan je deze altijd vervangen door gebakken kipreepjes. Ook lekker

Zoete aardappel / pastinaak puree

Ingrediënten (3p)

3 Zoete aardappelen (Bataat)

3 Pastinaken

200g geraspte kaas (light, lactosevrij)

Snufje zeezout

Bereiding

VOORBEREIDING

1. Schil de pastinaak en snijd in middelgrote stukken
2. Schil de bataat en snij in even grote stukken als de pastinaak

KOKEN

1. Doe alles in een pan en vul voor de halve hoogte van de groenteportie met water
2. Doe het zout erbij
3. Breng aan de kook en laat ca 10 minuten koken tot de groenten gaar zijn
4. Giet het water af (bewaar eventueel wat groentenat om de puree wat smeuiger te maken)
5. Stamp de bataat en de pastinaak met een pureestamper (of mix met een mixer) tot er een grove pure ontstaat
6. Voeg de geraspte kaas toe

Maaltijdsalade met rucola, avocado, abrikoos, noten en kip

Ingrediënten (2p)

60g Rucola

200g Kipfilet

1 Avocado

3 plakjes Ontbijtspek

5 gedroogde Abrikozen

1/4 rode Uit

20g noten

Kipkruiden

Dressing

sap van 1 citroen

1 etlp Honing

2 etlp Olijfolie

Zout & Peper

Bereiding

Snijd de kipfilet in dunne repen en kruid deze uitgebreid met kipkruiden

Bak het ontbijtspek tot dat het lekker knapperig is (je hoeft geen vetstof te gebruiken, het spek is al vettig genoeg), laat daarna even uitlekken op keukenpapier.

Bak daarna de kipfilets reepjes in diezelfde pan.

Snij de avocado middendoor, haal de pit eruit en druk beide helften door een rooster, zodat je blokjes avocado bekomt.

Snij de abrikozen in kleine stukjes en de rode ui in ringen

Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen

Neem een bord en leg de rucola erop met daarna het spek en de rest van de ingredienten.

Nootjes toevoegen en dressing er overgieten en kipreepjes toevoegen.

Klaar! Smakelijk!  

Visschotel met philadelphia en tomaten

Ingrediënten

4 Visfilets (Pangasius, Kabeljauw, ...)

1 Bakje garnalen
3 Grote wortelen
4 Grote uien
2 Sjalotjes
5 Grote tomaten
3 Bosuitjes
1 Bakje Philadelphia Bieslook light
1 Zakje geraspte kaas (light, lactose vrij)
1 Visbouillon tablet
Peper & Zout
Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220graden
Snij de uien, sjalotten, bosuitjes en tomaten in grove stukken, schaaf de wortelen met een dunschiller aan linten.
Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en fruit daarin op matig vuur de ui, sjalot en de wortel.
Verkruimel er de visbouillon tablet over en laat even smoren.
Schep uit de kookpot in een overnschotel.
Doe terug olie in de kookpot en roerbak de tomaten en de bosui 2 min. op hoog vuur
Voeg wat vers gemalen peper en zout toe
Leg de bevroren visfilets op het wortel/ui mengsel, bestrooi met peper en zout en besmeer ze met de Philadelphia.
Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui mengsel.
Bestrooi met geraspte kaas en zet de schaal 40min in de oven.

Ovenschotel met kip en zoete aardappel

Ingrediënten

1 kilo zoete aardappels

500 gram kipfilet

1 groene paprika, in blokjes

1 rode ui, gesnipperd

4 lente-uitjes, in ringetjes

200 gram Soya light room

mespunt cayennepeper (of meer naar smaak)

½ theelepel paprikapoeder

Handje geraspte oude kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm

Doe de blokjes zoete aardappel in een pan, voeg water toe tot ze onder staan en breng aan de kook

Laat de aardappels ongeveer 5 minuten koken tot ze iets minder hard zijn en giet af

Snijd de kipfilet in blokjes van 1,5 cm en doe in een grote kom of schaal.

Bestrooi de kip royaal met peper en zout.

Voeg de paprika, rode ui, lente ui en de zoete aardappelblokjes toe

Meng de soya light room met de cayennepeper en paprikapoeder en schep door het kipmengsel

Doe alles in een grote ovenschaal en laat in 25-30 minuten gaar worden in de oven

Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel en zet nog vijf minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is

Kip Stroganoff

Ingrediënten

4 halve kipfilets

50 gr Soya boter en 1 el olijfolie

1/2 rode paprika in stukjes

50 gr. gerookt spek in stukjes

1 Ajuin gesnipperd

125 gr champignons in plakjes

klein blikje tomatenpuree

2 tl paprikapoeder

1 glaasje wodka

2 dl Soya room light

Peper en zout

Cayennepeper

Bereiding

Snij de kipfilet in niet te kleine stukken. 

Doe de boter en de olie in de pan en bak de kipfilet rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Bak de spekjes in het overgebleven vet lichtbruin. Voeg de ui, champignons, paprika en knoflook toe en laat even meebakken. 

Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, wodka (als je geen alcohol gebruikt of als er kinderen mee eten kun je dit weglaten) en soya room toe.

Laat dit op een laag vuur inkoken tot een dunne saus, breng op smaak met peper en zout en cayennepeper. 

Voeg de stukjes kipfilet toe en laat het samen even op temperatuur komen.

Gepofte Quinoa Havermout Repen

Ingrediënten (10 repen)

2 Rijpe bananen

70g Gepofte Quinoa

100g Havermout

75g Amandelen (ongezouten)

1tlp Kaneel

1/2 tlp Nootmuskaat

1/2 tlp Zout

30ml Ahorn siroop of Honing

Gesmolten Chocolade (+70%)

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een grote kom, Plet de bananen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik siliconen bakvormen en verdeel het mengsel.

Zet in de oven en bak voor 20min

Laat afkoelen en giet met een vork de gesmolten chocolade op de repen.

Repen kunnen ongeveer 5 dagen worden bewaard in de koelkast

Bananen-Chocolade Muffins

Ingrediënten (12stuks)

3 bananen
60 gr amandelmeel
80 gr kokosmeel
100 ml kokosmelk uit blik (of Amandelmelk)
4 el kokosolie
6 eieren
7 el ahornsiroop
1 tl kaneel
1 tl vanille-extract
2 tl natriumbicarbonaat (Baksoda)
1/2 tl fleur de sel
50 gr chocolade (70% puur)

Bereiding

Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur.

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, samen in een blender en mix tot een lopend beslag.

Hak de chocolade in kleine stukjes en meng deze onder het beslag.

Vul nu de muffinvormpjes op met het beslag en plaats de muffins gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Extra info: deze muffins zijn glutenvrij, lactosevrij, granenvrij en vrij van geraffineerde suikers

Kiwi-Limoen ijsjes

Ingrediënten (8 ijsjes)

250ml Almond dream original

1 limoen (zeste en sap)

4 kiwi's

2 elp honing of ahorn siroop

Bereiding

Schil de kiwi en snijd in blokjes. Giet de melk in de blender en voeg de kiwi toe. Rasp de schil van de limoen (enkel het groene deel) en voeg vervolgens het sap toe aan het geheel. Voeg tot slot de honing of ahorn siroop toe. Laat alles mixen tot een smeuïge massa. Giet het mensel in ijsvormpjes en plaats in de diepvries.

Banaan met rum

Ingrediënten (4p)

1/2 cup kokosbloesemsuiker

1/4 cup bruine rum

1 tlp sojasaus

2 tlp verse limoensap

2 tlp gesmolten kokosolie

2 stevige bananen

Bereiding

Meng in een pot de suiker, rum, sojasaus, limoensap en de boter.

Pel de bananen en snij deze in lengte door.

Leg de bananen in een enkele laag op de bodem van een wegwerp aluminum folie schaal.

Bedruip de bananen met het suiker, rum mengsel en zorg dat ze rijkelijk in het mengsel baden.

Zet de folie schaal op de barbecue en doe eventueel het deksel erop (180°). Laat ze 10min garen, bedruip ze regelmatig met de saus.

Van zodra ze geglazuurd en zacht zijn kunnen ze geserveerd worden.

Serveertip: combineer dit met een lekker bolletje vanille ijs

Ketchup

Ingrediënten

1 sjalot

1 tlp kokosolie

750ml passata

3 tlp tomatenconcentraat

3 tlp appelazijn

5 tlp honing

8 kruidnagels

8 bolletjes alle spice of piment

0.5 tlp zout

0.5 tlp currypoeder

Bereiding

Stoof de sjalot aan in de kokosolie. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten hieraan toe.

Laat het geheel een half uurtje sudderen op een zacht vuur. Regelmatig eens roeren.

Haal de kruidnagels en de bolletjes piment eruit en laat de ketchup afkoelen.

Tartaarsaus

Ingrediënten

3 dl Zonnebloemolie

3 eieren

1 tlp mosterd

1 scheutje azijn of citroensap

1 sjalot

20g zure augurken

1 elp kappertjes op azijn

peterselie

dragon

bieslook

peper

zout

Bereiding

Breng water aan de kook en leg 2 eieren erin en kook ze hard. Reken hiervoor op een 10tal minuten.

Maak een basis mayonaise: neem een mengkom en doe er 1 eierdooier in, mosterd, azijn of citroensap en peper en zout. Meng dit alles en giet ondertussen langzaam de olie erbij. Doe dit tot je een stevige mayonaise hebt.

Hak de kappertjes, augurken en sjalotjes zeer fijn. Ik gebruik hiervoor de Tupperware turbochef maar dat kan natuurlijk ook met een mes.Voeg hier ook de peterselie, dragon en bieslook toe.

Ondertussen zijn de eitjes gekookt en kun je deze koelen met koud water. Van zodra ze zijn afgekoeld kun je deze pellen en daarna fijn pletten met een vork.

Doe de geplette eitjes samen met de kruidenmengeling bij de mayonaise en meng alles goed door elkaar. Eventueel bij kruiden met peper en zout naar smaak.