Tiramisu

Ingredienten

Cakebiscuit

125g Amandelmeel

125g Kokosbloesemsuiker

5 Eieren

Zout

Halve tlp Wijnsteenbakpoeder

Roombeslag

325g Cashewnoten

2 tlp Vanille aroma

Rasp van 1 Sinaasappel

200 ml Soja Room light

125ml Ahornsiroop

125g Kokosolie (ontgeurde)

Tiramisu

Cakebiscuit

Roombeslag

Pure Cacao

200ml straffe koffie (koud!)

Amaretto

Bereiding

Cakebiscuit

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Splits de eieren

Klop het eiwit stijf in een kom (gebruik hiervoor mixer) en zet even in de koelkast

Klop het eigeel in een andere kom samen met de kokosbloesemsuiker. Voeg het amandelmeel, zout en wijnsteenbakpoeder toe.

Schep het eiwit voorzichtig door het beslag heen, zodat de lucht in het eiwit behouden blijft.

Verdeel het beslag over de bakplaat, zodat het ongeveer 2cm dik is

Zet ongeveer 15min in de oven

Laat goed afkoelen.

Roombeslag

Smelt de kokosolie

Hak de cashewnoten fijn in de keukenmachine (notenhakker) tot meel

Doe dit cashewnoten meel in de keukenmachine (menger) samen met de Soja room light en Ahornsiroop. Laat ondertussen draaien zodat alles goed wordt gemengd.

Voeg daarna ook de andere ingredienten toe: Sinaasappelrasp, Vanille aroma en kokosolie, laat draaien tot alles 1 geheel vormt.

Zet dit mengsel voor half uurtje in de koelkast (in de mengkom v/d keukenmachine).

Tiramisu

Snij de cakebiscuit in reepjes (lange vinger formaat)

Haal de room uit de koelkast en laat nog even draaien in de keukenmachine.

Doe de straffe koffie in een kom samen met een flinke scheut Amaretto.

Neem een ovenschaal (ongeveer 22cm)

Doop de cakebiscuitreepjes in de koffie (met amaretto) en bedek de bodem hiermee van de ovenschaal.

Doe de helft van de room over de cakebiscuitreepjes

Leg de volgende laag cakebiscuitreepjes hierboven op

Giet de rest van de room hierover heen

Werk af met wat cacao poeder te strooien op de room.

Zet de tiramisu in de koelkast voor uurtje of 3. Hoe langer hoe beter de smaak!

 

Granola

Ingrediënten:

350g Havervlokken

100g Gemengde Noten

4 el Lijnzaad

4 el Pompoenpitten

4 el Zonnebloempitten

1 el Kaneel

2 el Ahorn Siroop

3 el Kokosolie (Vloeibaar)

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°

Bekleed een bakplaat met bakpapier

Doe de kokosolie in een pot en laten deze smelten in de microgolf

Giet de havervlokken, gemengde noten, lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloempitten in een grote pot. Meng dit mengsel samen met Kaneel. 

Voeg de Ahorn siroop hieraan toe samen met de gesmolten kokosolie en meng goed door elkaar.

Giet het mengsel op de bakplaat en verdeel dit over de bakplaat.

Laat ongeveer 20 minuten bakken in de oven en roer geregeld om

Laat even afkoelen

Tip: Lekker met yoghurt in combinatie met verse of gedroogde vruchten!

Curry saus (koud)

Ingrediënten

1 Tlp Kerriepoeder

2 Etlp Mayonaise (liefst zelf gemaakt)

3 Etlp Yoghurt (Soya of Lactose vrij)

Ananas sap (uit blikje ananans)
Limoensap

Bereiding

Meng al de ingrediënten samen :-)

Honing-Mosterd saus (koud)

Ingrediënten

2 Etlp Mosterd
2 Etlp Honing of Ahorn siroop
1 Etlp Mayonaise (liefst zelf gemaakt)
1 Etlp Yoghurt (Soya of Lactose vrij)

Bereiding

Meng al de ingrediënten :-)

Speculaasbrokken met Amandalen

Ingrediënten

75g Boekweitmeel

75g Amandelmeel

70g Kokosbloesemsuiker

1 Ei

3 Etlp Kokosolie (vloeibaar)

1 Etlp Kokosmeel

2 Etlp Water

2 Etlp Speculaaskruiden

1 Tlp Vanillepoeder

Keltisch zeezout

Zwarte peper

Blanke amandelen voor de garnering

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden

Meng het boekweitmeel en amandelmeel door elkaar en voeg de speculaaskruiden, kokosmeel, kokosbloesemsuiker en het zout en de peper toe.

Mix apart het ei, water, vanille en vloeibare kokosolie tot een luchtig geheel.

Voeg daarna dit mengsel bij het meel en kneedt het tot een bal.

Leg deze tussen 2 bakpapiertjes en rol het deeg plat (1-1.5 cm.). 

Haal het bovenste bakpapier eraf en druk de hele amandelen in het deeg. Hoe dunner je het beslag uit kunt smeren, hoe knapperiger het resultaat. 

Zet het daarna 15 minuten in de oven. Laat het goed afkoelen. Zodra het koud is is het knapperig!
Bewaar het in een goed afgesloten trommel. Ik heb er 1,5 week mee gedaan en was nog steeds heerlijk!

Bron: http://www.puurhomemade.nl/speculaasbrokken-met-amandelen

Gevulde Speculaas

Ingrediënten (25cm)

180g Amandelmeel

210g Dadels (Medjool)

350g Speltmeel of Speltbloem

140g Kokosolie

2 Eieren

4 etl Speculaaskruiden

2 etl Kaneel

10,5g Bakpoeder

Handje witte amandelen voor decoratie

Bereiding

Ontpit de dadels en laat even weken in wat lauw water

Verwarm de oven op 170 graden (Hete lucht)

Amandelspijs (tussenlaag)

Doe 140g dadels, met wat water waarin ze geweekt waren, in de keukenmachine en hak deze fijn.

Voeg 140g amandelmeel hieraan toe en laat goed mengen.

Haal het amandelspijs uit de keukenmachine met een pottenlikker en verdeel over een bord. Span hierover wat plasticfolie en zet in de koelkast.

Speculaasdeeg

Hak de rest van de dadels fijn in de keukenmachine.

Doe het Speltmeel samen met de rest van het Amandelmeel, speculaaskruiden, kaneel en bakpoeder in een mengkom.

Smelt de kokosolie even in microgolf (1 min)

Splits de eieren en doe het eiwit, dadels en gesmolten kokosolie ook in de mengkom.

Meng goed door elkaar tot je een stevige deeg bekomt.

Verdeel het deeg in twee. Bedek de springvorm met het eerste deel van het deeg, leg daar het amandelspijs, uit de koelkast, bovenop en dek af met het tweede deel van het deeg.

Bestrijk de bovenkant met het eigeel en werk af met amandelen. Druk ze goed aan.

Bak de speculaas ongeveer 25min in de oven.

Rijstsalade met maïs, appel en kerriedressing

Ingrediënten (4p)

1 blikje Maïs

200g Rijst

2 Kipfilet

1 rode Ui

1 stengel Prei

2 Tomaten

1 Appel

1 blikje Ananas

2 etlp zelfgemaakte Mayonaise

3 etlp Yoghurt (Soja)

Limoensap

Kerriepoeder

Peterselie

Olijfolie

Knoflook

Peper

Zout

Bereiding

Rijstsalade

Kook de rijst (ongeveer 15min in microgolfoven).

Bak ondertussen de ui, knoflook en prei met een beetje olijfolie.

Schep deze mengeling door de rijst en laat goed afkoelen. Regelmatig eens door de rijst scheppen om plakken te voorkomen. Handig is om dit reeds de avond daarvoor klaar te maken.

Wanneer de rijst is afgekoeld, snij de appel, ananas en de tomaat in kleine stukjes en voeg toe bij de rijst. 

Bak of grill de kipfilets en snij in kleine stukjes en voeg deze toe aan de rijst.

Werk af met een beetje peterselie.

Kerriedressing

Schep 2 eetlepels mayoinaise in een pot en meng dit met 3 eetlepels yoghurt.

Voeg hier naar smaak kerriepoeder, peper en zout toe. Doe er ook het ananas sap van het blikje bij samen met beetje limoensap

Tip: Vervang de rijst eens door Quinoa!

Gegratineerde Hespenrolletjes met witloof à la Sana

Ingredienten (2p)

1 Bloemkool in roosjes

4 stronken Witloof

4 sneden gekookte Ham

120g Gratinkaas

Melk (Soja, Rijst,...)

Olijfolie

Nootmuskaat

Zwarte peper

Zeezout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op de grillstand.
• Stoom of kook de bloemkool gaar. 
• Verwijder het taaie hart uit het witloof met een aardappelmesjes door een ronde inkeping te snijden. Stoom of stoof het witloof gaar, prik met een vork in het witloof om te zien of het gaar is. Laat goed uitlekken, knijp de witloofstronken even samen om het vocht goed te verwijderen.
• Mix de bloemkool in de blender met een scheut rijstmelk, een el olijfolie, een 2-tal el van het (stoom)vocht van het witloof en kruid met nootmuskaat, zwarte peper en een snufje zout. Voeg eventueel nog wat extra (rijst)melk toe als je de puree vloeibaarder wenst. 
• Meng de bloemkool met de helft van de gratinkaas.
• Doe een laag bloemkoolkaassaus in een vuurvaste schotel
• Maak rolletjes van het witloof en de ham, kruid de witloof met nootmuskaat, zwarte peper en een snufje zout en leg in de ovenschaal.
• Doe de rest van de bloemkoolkaassaus erover en werk af met gemalen kaas.
• Zet 15 min in de oven.

Tip: bak het witloof eventueel nog even in de pan in wat olijfolie, alvorens de rolletjes te maken.
Geniet ervan!

Wok van scampi's met kerrie

Ingrediënten (2p)

350g gepelde Scampi's

1 grote Ui

1 rode Paprika

1 groene Paprika

1 grote Tomaat

100g Preiwit

2 etlp Olijfolie

Kerriepoeder

300ml Soya Melk (light)

8g Maiszetmeel

Cayennepeper

Peper en Zout

Bereiding

Pel de ui. Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Was de tomaat en de prei. Snij de groenten in gelijke stukjes

Verhit de olijfolie in de wok en roerbak de ui

Voeg de paprika's en de prei toe. Roerbak 5 min.

Haal de groenten uit de wok.

Doe de scampi's in de wok, kruid ze met wat kerriepoeder en bak ze aan beide kanten kort aan

Voeg de groenten opnieuw toe.

Klop de maisbloem in een kopje los met 1 eetlepel melk. Voeg bij de rest van de melk. Roer goed om en giet in de wok.

Breng op smaak met wat kerriepoeder en peper en zout.

Laat even sudderen tot de saus gebonden is.

Voeg de stukjes tomaat toe en serveer onmiddellijk

Tip: Let met rijst of brood, maar kan ook met noedel varianten

Appelflappen

Ingrediënten (4flappen)

1 Glutenvrij bladerdeeg (koelkast)

1 Appel

handje Rozijnen

2 etlp Kokosbloesemsuiker

2 tlp Kaneel

2 etlp Soya Light Melk

1 Ei

Bereiding

Voorverwarm de oven op 180°

Week de rozijnen in warm water.

Schil de appel en snij in kleine brokjes.

Doe de melk, suiker en kaneel bij de appel, samen met de rozijnen en meng goed

Verdeel het ronde bladerdeeg in 4 gelijke stukken.

Leg in het midden van elk stuk een kwart van het appelmengsel. Vouw het deeg zo dicht dat er een driehoek onstaat. Duw de randen goed bij elkaar, gebruik hiervoor een vork.

Leg de appelflappen op het bakblik dat je hebt bedekt met bakpapier.

Bestrijk de flappen met wat geklop ei en strooi er nog wat suiker over. 

Bak de flappen 15min in het midden van de oven.

Chocomousse met banaan en kokosmelk

Ingrediënten (5 potjes)

2 kleine Bananen

200ml Kokosmelk

100g pure Chocolade (+70%)

1 Eigeel

3 Eiwitten

gemalen Kokos

Chocolade nibs (of kleine stukjes chocolade)

Bereiding

Doe de banaan in stukjes in de blender,

Voeg daar de kokosmelk en 1 eigeel aan toe.

Smelt de chocolade in de micro en doe deze ook in de blender.

Mix het geheel.

Doe 3 Eiwitten in een pot en klop deze op.

Roer voorzichtig de eiwitten door de chocolademix.

Giet in potjes en werk af met beetje gemalen kokos en chocolade nibs.

Smakelijk!

Tip: Gebruik de 2 porties eigeel om verse mayonaise van te maken!

Quinoasalade met verse kruiden, feta en geroosterde butternut

Ingrediënten

100g quinoa

2 handjes bevroren Erwten

3 Bosuitjes

stuk of 7 sprieten Bieslook

1 flinke hand verse Muntblaadjes

1 halve Komkommer in blokjes gesneden

1 plak Feta

Olijfolie

Peper

1 Butternut

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200graden
2. Spoel de quinoa in een fijn vergiet af met koud water (om bitterheid eruit te halen) en kook vervolgens de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Knip de kruiden fijn.
4. Doe de erwten in de saladekom (kan bevroren) en voeg de komkommer, bieslook, munt en bosuitjes toe.
5. Roer even door elkaar en kruid bij met wat peper (zwarte).
6. Verkruimel de feta erover.
7. Snij ondertussen 1 butternutpompoen in de lengte in 2.
8. Verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in plakjes van 1cm dik
9. Leg deze op bakpapier op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie
10. Bak ongeveer 25min op 200graden in  de oven.
11. Zodra de quinoa klaar is, laat je deze uitlekken en meng je deze met de salade.
12. Ondertussen is ook de butternut klaar en deze kun je verdelen over de quinoa sala

Pastasalade met geitekaas en druiven

Ingrediënten (4p)

300g Pasta (Spelt)

4 Geitenkaasjes met honing

1 bakje gerookte Spek

4 Tomaten

4 Eieren

2 rode Uien

Pitloze druiven

Dressing

Bereiding

1. Kook de pasta al dente en laat uitlekken en afkoelen
2. Ondertussen ook de eieren hard koken (10min)
3. Spekjes (zonder vetstof) bakken in de koekenpan en laten uitlekken op keukenrol
4. Tomaten in blokjes snijden
5. Druiven halveren
6. Ui in ringen snijden
7. Voeg de spekjes, tomaten, ui en druiven bij de pasta, voeg de dressing eraan toe en schep door elkaar.
8. Pel de hardgekookte eieren en snij in 2 en leg bij de pasta mengeling
9. Bak je geitenkaasje en doe er eventueel beetje honing op, leg daarna op de pasta mengeling

Hou je niet van geitenkaas, dan kan je deze altijd vervangen door gebakken kipreepjes. Ook lekker

Zoete aardappel / pastinaak puree

Ingrediënten (3p)

3 Zoete aardappelen (Bataat)

3 Pastinaken

200g geraspte kaas (light, lactosevrij)

Snufje zeezout

Bereiding

VOORBEREIDING

1. Schil de pastinaak en snijd in middelgrote stukken
2. Schil de bataat en snij in even grote stukken als de pastinaak

KOKEN

1. Doe alles in een pan en vul voor de halve hoogte van de groenteportie met water
2. Doe het zout erbij
3. Breng aan de kook en laat ca 10 minuten koken tot de groenten gaar zijn
4. Giet het water af (bewaar eventueel wat groentenat om de puree wat smeuiger te maken)
5. Stamp de bataat en de pastinaak met een pureestamper (of mix met een mixer) tot er een grove pure ontstaat
6. Voeg de geraspte kaas toe

Maaltijdsalade met rucola, avocado, abrikoos, noten en kip

Ingrediënten (2p)

60g Rucola

200g Kipfilet

1 Avocado

3 plakjes Ontbijtspek

5 gedroogde Abrikozen

1/4 rode Uit

20g noten

Kipkruiden

Dressing

sap van 1 citroen

1 etlp Honing

2 etlp Olijfolie

Zout & Peper

Bereiding

Snijd de kipfilet in dunne repen en kruid deze uitgebreid met kipkruiden

Bak het ontbijtspek tot dat het lekker knapperig is (je hoeft geen vetstof te gebruiken, het spek is al vettig genoeg), laat daarna even uitlekken op keukenpapier.

Bak daarna de kipfilets reepjes in diezelfde pan.

Snij de avocado middendoor, haal de pit eruit en druk beide helften door een rooster, zodat je blokjes avocado bekomt.

Snij de abrikozen in kleine stukjes en de rode ui in ringen

Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen

Neem een bord en leg de rucola erop met daarna het spek en de rest van de ingredienten.

Nootjes toevoegen en dressing er overgieten en kipreepjes toevoegen.

Klaar! Smakelijk!  

Visschotel met philadelphia en tomaten

Ingrediënten

4 Visfilets (Pangasius, Kabeljauw, ...)

1 Bakje garnalen
3 Grote wortelen
4 Grote uien
2 Sjalotjes
5 Grote tomaten
3 Bosuitjes
1 Bakje Philadelphia Bieslook light
1 Zakje geraspte kaas (light, lactose vrij)
1 Visbouillon tablet
Peper & Zout
Olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220graden
Snij de uien, sjalotten, bosuitjes en tomaten in grove stukken, schaaf de wortelen met een dunschiller aan linten.
Verhit een beetje olijfolie in een kookpot en fruit daarin op matig vuur de ui, sjalot en de wortel.
Verkruimel er de visbouillon tablet over en laat even smoren.
Schep uit de kookpot in een overnschotel.
Doe terug olie in de kookpot en roerbak de tomaten en de bosui 2 min. op hoog vuur
Voeg wat vers gemalen peper en zout toe
Leg de bevroren visfilets op het wortel/ui mengsel, bestrooi met peper en zout en besmeer ze met de Philadelphia.
Verdeel er de garnalen over, en daar bovenop het tomaat/bosui mengsel.
Bestrooi met geraspte kaas en zet de schaal 40min in de oven.

Ovenschotel met kip en zoete aardappel

Ingrediënten

1 kilo zoete aardappels

500 gram kipfilet

1 groene paprika, in blokjes

1 rode ui, gesnipperd

4 lente-uitjes, in ringetjes

200 gram Soya light room

mespunt cayennepeper (of meer naar smaak)

½ theelepel paprikapoeder

Handje geraspte oude kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm

Doe de blokjes zoete aardappel in een pan, voeg water toe tot ze onder staan en breng aan de kook

Laat de aardappels ongeveer 5 minuten koken tot ze iets minder hard zijn en giet af

Snijd de kipfilet in blokjes van 1,5 cm en doe in een grote kom of schaal.

Bestrooi de kip royaal met peper en zout.

Voeg de paprika, rode ui, lente ui en de zoete aardappelblokjes toe

Meng de soya light room met de cayennepeper en paprikapoeder en schep door het kipmengsel

Doe alles in een grote ovenschaal en laat in 25-30 minuten gaar worden in de oven

Strooi de geraspte kaas over de ovenschotel en zet nog vijf minuten terug in de oven tot de kaas gesmolten is

Kip Stroganoff

Ingrediënten

4 halve kipfilets

50 gr Soya boter en 1 el olijfolie

1/2 rode paprika in stukjes

50 gr. gerookt spek in stukjes

1 Ajuin gesnipperd

125 gr champignons in plakjes

klein blikje tomatenpuree

2 tl paprikapoeder

1 glaasje wodka

2 dl Soya room light

Peper en zout

Cayennepeper

Bereiding

Snij de kipfilet in niet te kleine stukken. 

Doe de boter en de olie in de pan en bak de kipfilet rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Bak de spekjes in het overgebleven vet lichtbruin. Voeg de ui, champignons, paprika en knoflook toe en laat even meebakken. 

Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, wodka (als je geen alcohol gebruikt of als er kinderen mee eten kun je dit weglaten) en soya room toe.

Laat dit op een laag vuur inkoken tot een dunne saus, breng op smaak met peper en zout en cayennepeper. 

Voeg de stukjes kipfilet toe en laat het samen even op temperatuur komen.

Gepofte Quinoa Havermout Repen

Ingrediënten (10 repen)

2 Rijpe bananen

70g Gepofte Quinoa

100g Havermout

75g Amandelen (ongezouten)

1tlp Kaneel

1/2 tlp Nootmuskaat

1/2 tlp Zout

30ml Ahorn siroop of Honing

Gesmolten Chocolade (+70%)

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, in een grote kom, Plet de bananen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik siliconen bakvormen en verdeel het mengsel.

Zet in de oven en bak voor 20min

Laat afkoelen en giet met een vork de gesmolten chocolade op de repen.

Repen kunnen ongeveer 5 dagen worden bewaard in de koelkast

Bananen-Chocolade Muffins

Ingrediënten (12stuks)

3 bananen
60 gr amandelmeel
80 gr kokosmeel
100 ml kokosmelk uit blik (of Amandelmelk)
4 el kokosolie
6 eieren
7 el ahornsiroop
1 tl kaneel
1 tl vanille-extract
2 tl natriumbicarbonaat (Baksoda)
1/2 tl fleur de sel
50 gr chocolade (70% puur)

Bereiding

Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur.

Doe alle ingrediënten, behalve de chocolade, samen in een blender en mix tot een lopend beslag.

Hak de chocolade in kleine stukjes en meng deze onder het beslag.

Vul nu de muffinvormpjes op met het beslag en plaats de muffins gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.

Extra info: deze muffins zijn glutenvrij, lactosevrij, granenvrij en vrij van geraffineerde suikers

Kiwi-Limoen ijsjes

Ingrediënten (8 ijsjes)

250ml Almond dream original

1 limoen (zeste en sap)

4 kiwi's

2 elp honing of ahorn siroop

Bereiding

Schil de kiwi en snijd in blokjes. Giet de melk in de blender en voeg de kiwi toe. Rasp de schil van de limoen (enkel het groene deel) en voeg vervolgens het sap toe aan het geheel. Voeg tot slot de honing of ahorn siroop toe. Laat alles mixen tot een smeuïge massa. Giet het mensel in ijsvormpjes en plaats in de diepvries.

Banaan met rum

Ingrediënten (4p)

1/2 cup kokosbloesemsuiker

1/4 cup bruine rum

1 tlp sojasaus

2 tlp verse limoensap

2 tlp gesmolten kokosolie

2 stevige bananen

Bereiding

Meng in een pot de suiker, rum, sojasaus, limoensap en de boter.

Pel de bananen en snij deze in lengte door.

Leg de bananen in een enkele laag op de bodem van een wegwerp aluminum folie schaal.

Bedruip de bananen met het suiker, rum mengsel en zorg dat ze rijkelijk in het mengsel baden.

Zet de folie schaal op de barbecue en doe eventueel het deksel erop (180°). Laat ze 10min garen, bedruip ze regelmatig met de saus.

Van zodra ze geglazuurd en zacht zijn kunnen ze geserveerd worden.

Serveertip: combineer dit met een lekker bolletje vanille ijs

Ketchup

Ingrediënten

1 sjalot

1 tlp kokosolie

750ml passata

3 tlp tomatenconcentraat

3 tlp appelazijn

5 tlp honing

8 kruidnagels

8 bolletjes alle spice of piment

0.5 tlp zout

0.5 tlp currypoeder

Bereiding

Stoof de sjalot aan in de kokosolie. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten hieraan toe.

Laat het geheel een half uurtje sudderen op een zacht vuur. Regelmatig eens roeren.

Haal de kruidnagels en de bolletjes piment eruit en laat de ketchup afkoelen.

Tartaarsaus

Ingrediënten

3 dl Zonnebloemolie

3 eieren

1 tlp mosterd

1 scheutje azijn of citroensap

1 sjalot

20g zure augurken

1 elp kappertjes op azijn

peterselie

dragon

bieslook

peper

zout

Bereiding

Breng water aan de kook en leg 2 eieren erin en kook ze hard. Reken hiervoor op een 10tal minuten.

Maak een basis mayonaise: neem een mengkom en doe er 1 eierdooier in, mosterd, azijn of citroensap en peper en zout. Meng dit alles en giet ondertussen langzaam de olie erbij. Doe dit tot je een stevige mayonaise hebt.

Hak de kappertjes, augurken en sjalotjes zeer fijn. Ik gebruik hiervoor de Tupperware turbochef maar dat kan natuurlijk ook met een mes.Voeg hier ook de peterselie, dragon en bieslook toe.

Ondertussen zijn de eitjes gekookt en kun je deze koelen met koud water. Van zodra ze zijn afgekoeld kun je deze pellen en daarna fijn pletten met een vork.

Doe de geplette eitjes samen met de kruidenmengeling bij de mayonaise en meng alles goed door elkaar. Eventueel bij kruiden met peper en zout naar smaak.

Bastogne koeken

Ingrediënten:

120g Rijstmeel

100g Kokosolie

1/2 theelepel Wijnsteenbakpoeder

1/2 theelepel Baking soda

1 theelepel Kaneel

1 theelepel Speculaaskruiden

60g Kokosbloesemsuiker

1 Ei

1 theelepel Vanille extract

1 snufje Zout

50g Havermout

100g gedroogde Vijgen

Bereiding:

1. Warm oven voor op 160 graden.
2. Smelt Kokosolie in microgolfoven.
3. Snij de Vijgen in kleine stukjes.
4. Meng in een kom het Rijstmeel met Bakpoeder, Baking soda, Kaneel, Speculaaskruiden en zout.
5. Meng in een andere kom de gesmolten Kokosolie, Kokosbloesemsuiker, Ei en Vanille extract.
6. Voeg de droge ingrediënten toe aan de kom met de Kokosolie en meng goed. Als dit een egaal deeg is, meng er dan ook de Vijgen door en de Havermout.
7. Maak met een eetlepel grote koekjes op de bakplaat. Zorg voor voldoende afstand, want het mengsel zal nog een beetje uitlopen
8. Bak de koekjes ongeveer 10min aan een kant en keer ze dan om. Nog 5 min bakken aan de andere kant. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog vrij zacht, maar na afkoeling worden ze lekker knapperig

Chocoladereep (Lion)

Ingrediënten:

60g Gepofte quinoa

10tal Medjoul dadels

50g Kokosolie

4 grote eetlepels Cacaopoeder

2 theelepels Vanille extract

1 eetlepel Ahorn siroop

Bereiding:

Ontpit de dadels en doe deze samen met de quinoa in een keukenmachine. Maal tot de dadels fijn gesneden zijn en kneed dit mengsel in een kommetje samen

Bedek een bakblik of plank met bakpapier en doe het dadelmengsel hierop. Verdeel dit in een dikte die jij het lekkerst vind.

Doe de kokosolie in een potje en smelt deze in de microgolf. Meng de cacaopoeder, vanille extract en de ahorn siroop hierdoor.

Druppel de chocolade met een lepel over het dadelmengsel tot alles bedekt is met een laagje schocolade.

Zet dit in de koelkast en laat afkoelen tot de chocolade laag hard is geworden. Snij er dan repen van naar keuze. Bewaar het best in de koelkast, want de chocolade smelt vrij snel.

Mosselen

Ingrediënten

1 Zeer grote pan

2 kg Mosselen

1 Ui

1 Grote Wortel

6 Takken Selderij (blad met steel)

2 Laurierblaadjes

2 Takjes Tijm

1 Mespunt Peper

eventueel witte wijn of Ricard

Voorbereiding

Spoel de mosselen een paar keer in een afwasbak met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt.

Controleer alle mosselen.

- Alle mosselen met gesloten schelpen en normaal gewicht zijn goed

- Ongewoon zware mosselen (met gesloten schelp), weggooien het zijn zandmosselen

- Tik een paar keer met de bolle kant van een lepel op mosselen die open zijn, als de schelp dan niet sluit (kan even duren) dan is de mossel dood en moet deze weggegooid worden

- Kapotte mosselen, altijd weggooien

Bereiding 

Was de wortel, tijm en selderij

Pel de ui

Snij de ui en wortel in grove stukken, laat de selderij in zijn geheel

Doe een halve cm water of witte wijn met de ui, wortel, tijm, selderij en laurierbladeren in de grote pan.

Breng de inhoud aan de kook en laat 5 min zachtjes koken

Doe, na deze 5 minuten, de mosselen erin

Zet de pan, met gesloten deksel, op een zo hoog mogelijk vuur en wacht 3 tot 5 minuten tot de inhoud van de pan kookt.

Laat de pan dicht, je kan zien als de pan kookt doordat het deksel begint te bewegen

Pak, zodra de inhoud kookt, de pand van het vuur en schud de mosselen.

Zet de pan terug op het vuur en tel tot tien

Open de pan en controleer, door te schudden, de mosselen. Als alle schelpen open zijn dan zijn de mosselen klaar. Anders zet de pan nog even kort op het vuur

Bananenbrood

INGREDIËNTEN

• 2 grote bananen
• 3 pitloze Medjool dadels (60g)
• 150 gram havermout
• 3 eieren
• Handje vol noten (bijvoorbeeld walnoten of pecannoten)
• Eventueel een handje vol rozijnen (aanrader!)
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 koffielepel kaneel

BEREIDING

1. Laat je oven voorverwarmen.
2. Maal de havermout in een keukenmachine fijn.
3. Voeg een theelepel bakpoeder bij de fijne havermout.
4. Meng vervolgens de bananen en de dadels tot een glad geheel in de keukenmachine. 
5. Voeg de dadels en de bananen toe aan de kom met het fijne havermout.
6. Klop de eieren en voeg deze daarna samen in de kom met de overige producten.
7. Snijd de noten tot kleine stukjes en voeg deze hier ook aan toe. Tip: bij sommige noten is het best lastig om deze te snijden. In dit geval stop je de noten in een boterhamzakje en sla je deze fijn met de bolle kant van een lepel.
8. Als je wel voor de rozijnen kiest, voeg je deze ook toe aan het mengsel.
9. Vet het cakeblik in en giet hier vervolgens het mengsel van het bananenbrood in.
10. Zet het cakeblik in de oven. De heteluchtoven zet je op 180 graden en ongeveer 50 minuten.
11. Na de 50 minuten laat je het bananenbrood 10 minuutjes afkoelen. Ik begrijp dat moeite kost om niet toe te tasten, maar it’s worth the wait.

Brusselse wafels met spelt

Ingrediënten (4 Wafels)

75g Kokosolie

1 Ei

30g Kokosbloesemsuiker

125g Speltmeel

Snuifje Bakpoeder

Snuifje Zeezout

125ml Sojamelk of Amandelmelk

Bereiding (20min)

De kokosolie smelten in een pannetje.

Klop het ei en de kokosbloesemsuiker in een grote kom en voeg de gesmolten kokosolie toe.

Mix het geheel tot een egale massa.

Voeg het Speltmeel, bakpoeder en zout toe. Voeg als laatste de melk toe.

Wafelijzer opwarmen en invetten met kokosolie, ook tussen 2 wafels door.

Baktijd wafel ongeveer 5min

Balletjes in tomatensaus

Ingrediënten

Gehaktballetjes

- 800gr Gehakt, gemengd

- 1 Ei 

- Paneermeel

- Nootmuskaat

- Zwarte peper

- Zeezout

Tomatensaus

- 800gr Gepelde tomaten

- 35gr geconcentreerde tomatenpuree

- 2 Uien

- Bakboter

- 2 Kippenbouillon blokjes

- 3 Blaadjes Laurier

- Tijm

- Rozemarijn

- Peterselie

Bereiding

Gehaktballetjes

Meng het gehakt met ei, 1 ui en paneermeel en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat

Kneed het geheel tot een compacte massa

Vorm er balletjes van

Laat de balletjes een tijdje opstijven onder plasticfolie in de koelkast

Gepocheerde balletjes

Neem een ruime kookpot, 1 liter water en 1 kippenbouillon blokje en breng aan de kook

Leg er de balletjes voorzichtig in met de schuimspaan en laat circa 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water net onder het kookpunt blijft, zo blijven de balletjes goed mals.

Schep ze met de schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken

Tomatensaus

Verhit de boter in een pan en fruit de ui

Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, kippenbouillonblokje fijn kruimelen, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes bij. Leng verder aan met bouillon waarin balletjes werden gepocheerd.

Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar

Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje sudderen. (min 30 minuten om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen)

Mix de saus met een staafmixer

Kook de saus verder tot de gewenste sausdikte (gebruik eventueel maiszena om te dikken)

Voeg de gehaktballetjes en de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog eens om en warm alles nog even op.

Eventueel verder op smaak brengen met peper en zou en indien te zuur eventueel beetje suiker toevoegen.

Serveer met aardappelpuree